|
Acasa » CARTE DE BUCATE » ALUAT FOIETAJ
ALUAT FOIETAJ
Aluat foietaj (frantuzesc)
Caracteristici: Aluatul simplu se compune din faina, apa si sare, în care se încorporeaza unt sau margarina printr-un procedeu de împachetare si laminare (întindere) numit "turaj". Acest procedeu are ca scop de a repartiza uniform elementele încorporate în masa aluatului simplu. La sfirsitul operatiei se ajunge la un numar important de straturi suprapuse (foi), de unde si numele de aluat foitaj.
Coacerea se face la cuptor la o temperatura de 250-300°C. Sub efectul caldurii, materia grasa se topeste, straturile se infoaie, asigurind cresterea aluatului vertical.
Compozitie: faina—500 g, apa 250—300 ml, unt,—375—400 g (sau margarina-), sare fina—10 g.
Utilizari: buseuri, placinta cu sardele, cu branza etc, tarte, coltunasi cu carne, vol-auvent, foitaj de diferite forme cu oua, legume, garnituri, etc., placinta cu brînza de vaci si stafide, strudele, baclavale etc.
Mod de preparare
Pe o planseta de lemn se asaza faina în forma de-cuib. Se introduc in mijloc apa (250—-300ml) (dupa calitatea fainii) si sarea fina. Dupa ce a absorbit toata apa, aluatul se framînta (dar nu prea mult) si se modeleaza in forma de sfera. Se lasa 10-15 minute într-un loc racoros (la frigider). Aluatul format se întareste; va trebui sa aiba 750—800 g. Se presara putina faina pe masa de lucru si se întinde aluatul, cu ajutorul merdenelei, in forma unui plic (dezlipit), avînd marginile mai subtiri decît mijlocul. In mijloc se asaza untul care a fost framantat cu putina faina si modelat in forma de paralelipiped.
Consistenta untului trebuie sa fie egala cu cea a aluatului. Se acopera untul cu marginile aluatului, adunîndu-le cate doua din partile opuse. Se presara putina faina pe masa si se întinde aluatul într-o foaie dreptunghiulara avînd lungimea de 50—60 cm, latimea de 20—25 cm si grosimea 1—2 cm. Foaia astfel obtinuta se pliaza în trei straturi pe latime, iar dreptunghiul obtinut în alte 3 straturi pe lungime. Se introduce în frigider unde se lasa 10—15 minute si apoi se opereaza prima laminare (tur). Foaia obtinuta se împacheteaza dupa acelasi procedeu si se introduce din nou in frigider. Dupa 10—15 minute, se opereaza a doua laminare, aluatul se împacheteaza dupa acelasi procedeu si, dupa o alta repauzare la rece, se executa a treia laminare (ultima), apoi i se da aluatului utilizarile respective. In cazui în care dorim ca produsele sa aiba un volum mai mare, se continua laminarea de înca trei ori (în total sase).
|
|
