|
Acasa » CARTE DE BUCATE » ALUAT PENTRU FRIPTURI
ALUAT PENTRU FRIPTURI
Aluat pentru fripturi
Caracteristici: Este un aluat fermentat. Se prepara cu 12 ore înainte de întrebuintare. Drojdia adaugata la preparare are ca scop sa formeze în aluat o serie de bule care se dezvolta si maresc considerabil volumul acestuia. Pentru a obtine maximum de randament este necesar sa se framante aluatul cat mai mult, spre a-i activa fermentarea si a-i da mai mult volum. Fermentarea se produce mult mai bine si mai rapid într-un mediu caldut (circa 20 grade C.
Compozitie: 500 g faina, 6 oua, 20 g drojdie, 250 g unt, 10 g sare fina, 100 ml apa sau lapte.
Mod de preparare
Se iau 125 g faina si se asaza în forma de cuib pe o planseta de lemn sau placa de marmura. Se aseaza in mijloc drojdia de bere peste care se toarna laptele caldut sau apa. Se amesteca repede totul, framantand aluatul pentru a-i da consistenta. Acest aluat constituie plamadeala. Aceasta plamadeala se modeleaza în forma de sfera si se cresteaza la suprafata. Se pune într-un vas. Se pastreaza într-un loc caldut (circa 20 C) pentru a se obtine o fermentare optima. Plamada trebuie sa-si dubleze volumul.
Restul de faina (375 g) se aseaza în forma de cuib pe placa de marmura. Se introduc în faina ouale si sarea si se framanta bine. In compozitia aluatului se introduce untul frecat în prealabil. Se framanta si se divizeaza în mici cantitati, asezandu-le unele peste altele. Peste acest aluat se pune plamada si se amesteca pentru a fi încorporata. Se pune aluatul obtinut într-un vas. Se acopera cu un servet si se lasa la crescut într-un loc caldut. (20°C) timp de circa 2 ore. Dupa acest timp, se rupe aluatul pentru a-i opri fermentarea.
Acest aluat se poate pastra la un loc racoros (+ 6 grade C), acoperit cu un servet pentru a-l împiedica sa prinda coaja.
|
|
