|
Acasa » CARTE DE BUCATE » CIORBA DE BURTA
CIORBA DE BURTA
`Ciorba de burta
Compozitie pentru 10 portii:amestec de burta si picioare de vaca-3kg,morcovi -150g,telina radacina-100g,ceapa-150g,usturoi-100g,smantana-250ml sau iaurt500g,gogosari rosii in otet-150g,3 galbenusuri,faina-50g,otet-50ml,sare-30g.burta si picioarele de vacase cyrata de pielite si de tendoane,se spala foarte bine in mai multe ape,se oparesc si se spala din nou,cu apa rece.intr-o oala se aseaza picioarele de vaca [care au fost sparte cu satarul],la fund,iar peste ele,burtacare a fost rulata.Se completeza oala cu apa rece[7-8 litri],se adauga sarea si se pune la fiert.Cand zeama a dat in fiert,se spumeaza de mai multe orisi se lasa sa fiarba la un foc domol.Morcovii si telina radacini,curatate si spalate,se taie in doua sau in patru,pe lungime.
Ceapa curatata si spalata,se taie in doua.Se separa albusurile de galbenusuri.Usturoiul se curata si se spala;jumatate se lasa intrg[catei]iar cealalta jumatate se zdrobeste.Gogosarii se curata de seminte si se taie in fasii lungi de 3-4centimetri. /> Cand burta a fiert pe jumatate,se adauga morcovii,telina radacina,ceapa,cateii de usturoi intregi,piperul boabe si sarea.Dupa fierbere,burta si picioarele se scot din oala.Dupa racire,burta se taie in fasii de 4-5 cm lungime,iar picioarele se dezoseaza.Carnea rezultata se taie in fasii ca si burta.Burta si picioarele taiata in fasii,se introduc in alta oala si peste ele se strecoara,printr-o etamina,zeama in care au fiert.Se pun din nou la fiert.
Intr-un castron se prepara liezonul di galbenusuri de oua,faina si dupa preferinta,iaurt sau smantana.Liezonul se dilueaza cu putina zeama in care a fiert burta,pentru a i se ridica temperatura treptat,pentru a nu se "taia"[a nu se branzi]atunci cand se toarna direct in oala cu zeama fierbinte.Dupa aceasta operatie,se toarna in oala cu burta,sub amestecare continua.Se adauga otetul,gogosarii si usturoiul care a fost amestecat cu zeama de la ciorba si apoi strecurat.Se continua firberea apriximativ 10-15 minute.Se serveste fierbinte cu mujdei de usturoi sau otet,separat,in functie de preferinta.
|
|
