|
Acasa » CARTE DE BUCATE » CIORBA DE DOVLECEI UMPLUTI
CIORBA DE DOVLECEI UMPLUTI
Ciorba cu dovlecei umpluti
Compozitie pentru 10 portii: dovlecei proaspeti — 1,5 kg, ceapa — 150 g, morcovi — 150 g, telina radacina — 100 g, marar verde — 50 g, patrunjel-pastarnac radacini — 100 g, ulei — 50 ml, smantana — 200 ml (sau iaurt), orez — 50 g, faina — 50 g, 3 galbenusuri, lamaie — 100 g, patrunjel verde -50 g, carne de vita calitatea I-a — 500 g, supa de oase — 2 l, piper macinat — 1 g, sare — 30 g.
Se aleg dovlecei de marime egala, se curata de coaja, se spala si li se scoate miezul. Morcovii, ceapa, telina si patrunjelul radacini, dupa curatare si spalare, se taie marunt. Ouale se spala si li se separa albusurile de galbenusuri. Se alege orezul de impuritati, se spala în mai multe ape si se fierbe. Patrunjelul si mararul verde, dupa curatare si spalare, se taie marunt. Se extrage sucul de la lamai. Carnea, dupa spalare, se taie în bucati si se toaca cu masina la care s-a montat o sita deasa.
Carnea tocata se amesteca cu albusurile de oua, orezul fiert, sare, piper, jumatate din cantitatea de ceapa si patrunjelul verde. Cu aceasta compozitie se umplu dovleceii care se asaza într-o tava împreuna cu uleiul si 1/4 din cantitatea de supa. Tava se introduce îa cuptor si dovleceii se fierb înabusit, stropindu-i din cand în cand cu supa de oase.
Intr-un vas se pun la fiert restul supei de oase strecurat printr-un tifon, restul de ceapa, morcovii, telina si patrunjelul radacini. Cand legumele sant fierte, se adauga sucul de lamaie si liezonul preparat din faina, galbenusuri, smantana sau iaurt (dupa preferinte). Ciorba se fierbe înca aproximativ 5—10 minute si se adauga jumatate din cantitatea de marar.
Ciorba se serveste fierbinte, cu dovlecei taiati în portii, cu marar si patrunjel verde deasupra.
|
|
