|
Acasa » CARTE DE BUCATE » DULCEATA DE CAPSUNI
DULCEATA DE CAPSUNI
Dulceata de capsuni
Compozitie: O farfurie adanca plina cu varf de capsune, zahar-1 kg, o lamaie
Mod de preparare: Se aleg capsune mijlocii, sanatoase si proaspete. Se curata de frunze si codite si se tin in apa cu var 10 minute[250 g var stins in 2 l apa; se foloseste apa limpede]. Capsunele se trec cu ajutorul unei spumiere in strecuratoare si se spala sub jet de apa rece. Avand in vedere sensibilitatea capsunelor, trebuie manipulate cu grija. Intr-un castron de portelan sau plastic se pun straturi de capsune si alternativ de zahar; ultimul rand de capsune se acopera cu un strat mai gros de zahar peste care se stoarce sucul de la o jumatate de lamaie. Castronul se introduce in frigider si se lasa sa stea 10-12 ore, dupa care se trece amestecul intr-un cazanel de cupru cositorit sau o cratita de inox. Se fierbe mai intai la foc mic pana ce se topeste zaharul, apoi cazanelul se trece pe o flacara cu intensitate mare. Se amesteca periodic cu dosul lingurii de lemn si, cand dulceata incepe sa fiarba, se spumeaza. Se adauga sucul si de la cealalta jumatate de lamaie si se fierbe pana ce se leaga siropul. Se atrage atentia asupra supravegherii permanente a fierberii, deoarece dulceata se prinde repede de fundul vasului sau antrnata, de spuma, poate sa dea in foc.
Punctul final al fierberii se determina luand probe de sirop care se pune pe o farfurioara si se lasa sa se raceasca. Dupa ce siropul s-a legat, fierberea este terminata. Dulceata se toarna intr-un castron de portelan foarte curat care, apoi, se acopera cu o carpa curata, umeda si bine stoarsa de apa.
Borcanele se spala foarte bine si se pun la uscat la "gura" cuptorului. Dupa ce s-a racit putin, dulceata se toarna in borcane care, apoi, se leaga bine cu hartie pergament.
|
|
