|
Acasa » CARTE DE BUCATE » GHIVECI DE LEGUME CU CARNE DE VITA
GHIVECI DE LEGUME CU CARNE DE VITA
Ghiveci de legume cu carne de vita
Compozitie pentru 10 portii: ceafa de vita — 1 kg, ceapa — 250 g, ulei — 150 ml, morcovi — 250 g, telina radacina — 100 g, cartofi — 400 g, ardei gras proaspat — 200 g, varza alba proaspata — 400 g, vinete proaspete — 400 g, dovlecei proaspeti — 300 g, conopida proaspata — 400 g, bame — 150 g, fasole verde proaspata — 200 g, mazare proaspata — 500 g, rosii proaspete — 500 g, pasta de tomate — 50 g, otet — 25 ml, usturoi — 25 g, piper macinat — 2 g, sare — 30 g, vin — 100 ml.
Carnea curatata de pielite se spala si se portioneaza în 10 bucati egale. Legumele se curata si se spala. Ceapa si usturoiul, curatate si spalate, se taie marunt. Telina, morcovii, cartofii, vinetele si dovleceii, se curata, se spala si se taie în cuburi. "Varza si ardeii, dupa curatare si spalare, se taie în careuri. Rosiile, curatate si spalate, se taie în sferturi. Bamele se oparesc în apa cu otet. Conopida, curatata si spalata, se desface în buchetele care se tin în apa cu sare. Pasta de tomate se dilueaza cu putina apa, iar patrunjelul verde, curatat si spalat, se taie marunt.
Bucatile de carne se sareaza si se înabusa împreuna cu ceapa în 50 ml ulei încins si putina apa. Se adauga pasta de tomate diluata cu putina apa si aproximativ 1,5 1 apa calda, turnata treptat, în timpul fierberii. In restul de ulei, încins, se înabusa legumele, adaugand putina apa. Legumele se înabusa în ordinea timpului de fierbere aferent fiecareia: morcovii, telina, varza, ardeii grasi, mazarea, fasolea verde, vinetele, cartofii, conopida, bamele, dovleceii si rosiile. Dupa ce s-au înabusit, se adauga usturoiul, sarea si piperul. Legumele înabusite se pun în vasul cu carnea fiarta, iar deasupra se asaza rosiile. Se completeaza cu apa calda, acoperind legumele si vasul se introduce în cuptor. Cand toate ingredientele sunt aproape fierte, se adauga vinul si jumatate din cantitatea de patrunjel verde. Fierberea dureaza înca aproximativ 10 minute.
Ghiveciul se serveste cald cu patrunjel verde deasupra.
Nota: Ghiveciul se prepara si cu legume conservate, în acest caz reducanduse cantitatile. De asemeni se poate prepara si fara carne pentru cei care tin post.
|
|
