|
Acasa » CARTE DE BUCATE » IEPURE A LA GRECQUE
IEPURE A LA GRECQUE
Iepure a la grecque
Compozitie pentru 10 portii: iepure- 1,5 kg, morcovi- 250 g, telina- 100 g, ceapa- 250 g, ulei- 400 ml, un fir de cimbru, vin negru- 100 ml, bulion pasta- 100 g, masline- 250 g, arpagic- 1 kg, piper- 2 g, foaie de dafin- 0,2 g, usturoi- 25 g, sare- 50 g, lamaie- 50 g.
Se jupoaie iepurele agatandu-l in carlig de picioarele dinapoi. Sangele care se scurge se colecteaza pentru a fi folosit la sos. Iepurele jupuit se taie in doua si se tine 24 de ore la marinat intr-un vas cu zarzavat, otet, foi de dafin, cimbru, piper si sare. Se scoate din marinata si se taie in portii care se prajesc intr-o tava cu ulei infierbantat. Cand operatia este terminata, se scot bucatile de carne si in vas se introduc, dupa ce au fost curatate, spalate si taiate in bucati, ceapa, telina si morcovii, usturoiul pisat, foile de dafin si se continua operatia de prajire. Dupa prajire se sting cu bulion. Sangele de la iepure, vinul, zeama de la marinata si piperul pisat se lasa sa fiarba circa o ora. Intr-o cratita, se aseaza bucatile de carne de iepure prajite si peste ele se strecoara sosul format, trecandu-l printr-un "mot chinezesc" sau ciur. Prin pasare vor fi trecute in sos si zarzavaturile fierte. Arpagicul se opareste, se curata, dupa care se soteaza in ulei.Maslinele se oparesc si se spala cu apa rece, dupa care, impreuna cu trei sferturi din arpagic, se adauga in vasul cu sos si bucatile de iepure. Se fierb circa 10 minute. Portiile de iepure, maslinele si sosul cu arpagic se pun pe platouri si se adauga restulde arpagic. Se procedeaza la un decor alcatuit din felii da lamaie taiate in rozete cu un cutit ondulat.
Pofta buna
|
|
