|
Acasa » CARTE DE BUCATE » OUA UMPLUTE CU SOS TARTAR
OUA UMPLUTE CU SOS TARTAR
Oua umplute cu sos tartar
Compozitia pentru 10 portii: 10 oua pentru umplut, 2 oua pentru maioneza, ulei — 250 ml, mustar — 20 g, sare de lamaie — 5 g, piper — 3 g, verdeata — 20 g, castraveti murati — 100 g, un ou pentru sos, sifon — 100 ml, zahar — 10 g, sare — 10 g.
Se fierb ouale tari dupa indicatiile anterioare, se curata de coaja, se taie în jumatati, pe lungime, dupa care li se scot galbenusurile. Albusurile se asaza, pe suprafata unui platou, cu fata in sus, iar galbenusurile se introduc într-un castron de portelan. Se curata castravetii de coaja si seminte si se toaca marunt, foarte fin; se storc de zeama si se introduc în castronul cu galbenusuri. Se adauga jumatate din cantitatea de piper si jumatate din cantitatea de verdeata care a fost spalata si taiata marunt. Se freaca elementele cu o lingura de lemn pîna ce se obtine o pasta omogena si alifioasa. Pasta astfel preparata se introduce într-un cornet, cu ajutorul caruia se umplu albusurile, dupa care se reunesc cate doua. Din cele doua galbenusuri, ulei, sare de lamaie si sare se prepara maioneza dupa indicatiile anterioare. Se adauga la maioneza mustarul, restul de piper, oul pentru sos, fiert tare si taiat marunt, zaharul, restul de verdeata si sifonul, sub amestecare continua, formandu-se un sos bine legat. Cu acest sos se acopera ouale, iar surplusul se serveste separat.
|
|
