|
Acasa » CARTE DE BUCATE » PELTEA DE COACAZE
PELTEA DE COACAZE
Peltea de coacaze
Compozitie: Zeama limpede de coacaze — 1l (coacaze — 1,5 kg), zahar — 1,5 kg.
Coacazele se spala, se desfac boabele de pe ciorchini si se pun într-un cazanel de cupru (sau cratita inox) cu 75 ml apa (la 1 kg coacaze). Se asaza la un foc mic si se lasa aproximativ 15 minute, miscand cazanelul periodic, pana cand se moaie boabele.
Se rastoarna fructele si lichidul într-o sita din plastic [ciur cu gauri dese si diametrul mic], asezata deasupra unui castron, lasand sa se scurga încet (aproximativ 30 minute). Se apasa putin cu dosul lingurii de lemn, foarte încet, ca sa nu iasa zeama tulbure.
Dupa ce zeama s-a limpezit, se masoara si se pune într-un cazanel de cupru bine cositorit, împreuna cu zaharul, respectand proportia de 1 l zeama la 1,5 kg zahar. Se tine cazanelul pe marginea plitei, 10—15 minute, amestecand periodic cu lingura de lemn pana cand se topeste zaharul. Se pune cazanelul pe o flacara cu intensitate mare, îndepartand spuma ori de cate ori se formeaza. Siropul se lasa sa fiarba pana ce se leaga asemanator serbetului.
Se toarna fierbinte in borcane; acestea se invelesc cu o carpa umeda ca sa nu se sparga. Borcanele se leaga cu celofan doua randuri, apoi se invelesc cu o patura groasa si se lasa asa pana cand se racesc de tot.
|
|
