|
Acasa » CARTE DE BUCATE » PULPA DE CAPRIOARA IN ASPIC
PULPA DE CAPRIOARA IN ASPIC
Pulpa de caprioara in aspic
Compozitie pentru 10 portii: pulpa de caprioara fara
os-2 kg, slanina sarata-150 g, morcovi-150 g,
albitura-100 g, ceapa-100 g, usturoi-50 g, ulei-100 ml, aspic-1 kg, sare 50 g.
Pulpa de caprioara se spala bine cu apa rece si apoi se zvanta cu un prosop curat. Se impaneaza cu usturoi si slanina si se sareaza. Se aseaza intr-o cratita,unsa cu ulei si prevazuta cu capac,care se introduce in cuptor.Se lasa sa se inabuse pe jumatate,apoi se adauga zarzavatul curatat, spalat si taiat in felii, precum si ceapa taiata in felii. Se continua frigerea si, din timp in timp,se unge la suprafata cu jiul [sosul] format pentru a se rumeni mai
bine.Dupa frigere, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.
Pulpa se transeaza in felii subtiri care, apoi se rumenesc in forma initiala.Se decoreaza cu elemente realizate din legume. Marginile platoului se decoreaza cu aspic taiat marunt sau sub forma de cutroane. Se obisnuieste ca jiul rezultat in timpul frigerii sa fie degresat, sa se amestece cu aspic si sa fie servit dupa gust.
|
|
