|
Acasa » CARTE DE BUCATE » SUPA DE GAINA CU TAITEI DE CASA
SUPA DE GAINA CU TAITEI DE CASA
Supa de găină cu ţăiţei de casă
Cantităţi pentru 10 porţii: carne de găină (fără cap şi picioare) — 1 kg, tăiţei de casă—300 g, morcovi —200 g, pătrunjel şi păstîrnac rădăcină—150 g, ţelină rădăcină—100 g, ceapă—150 g, pătrunjel verde— 50 g, piper boabe— 1 g, sare—30 g.
Găina se curăţă, se trece prin flacără (flambează) şi se spală. Morcovii, ţelina, rădăcinile de pătrunjel, păstarnacul şi ceapa se curăţă, se spală şi se crestează în patru. Pătrunjelul verde se curăţă, se spală şi se taie mărunt.
Din 200 g făină, 3 ouă, 10 g sare şi aproximativ 40 ml apă se prepară tăiţeii de casă. Făina se aşază pe o planşetă în formă de cuib. Se introduc în mijloc ouăle, sarea şi apa şi se amestecă pentru omogenizare, obţinandu-se un aluat de consistenţă moale, Se porţionează în bucăţi egale care se lasă în repaus circa 20 minute, apoi se întind în foi subţiri. Acestea se lasă la zvîntat, se porţionează in fişii de diverse dimensiuni, se rulează şi se taie tăiţeii în funcţie de cerinţele preparatului. Tăiţeii obţinuţi se scutură de făină şi se păstrează la loc uscat, fiind folosiţi după cerinţe.
Se fierbe carnea în aproximativ 4 l apă cu sare, la un foc domol şi se spumează de mai multe ori. Se adaugă morcovii, pătrunjelul şi păstarnacul, ţelina şi piperul boabe. Cand fierberea este terminată, carnea şi zarzavaturile se scot din supă şi se folosesc la alte preparate (salate, pilaf, rasol etc).
Tăiţeii se introduc în apă clocotită cu sare, se adaugă apă rece şi se lasă la fiert aproximativ 15 minute. Se spală sub jet de apă caldă şi, apoi, rece. Se scurg de apă şi se introduc în supă, continuand fierberea aproximativ 5 minute.
Supa se serveşte fierbinte, presărată cu verdeaţă tăiată mărunt.
|
|
