|
Acasa » CARTE DE BUCATE » SUPA DE PUI CU GALUSTE
SUPA DE PUI CU GALUSTE
Supă de pui cu găluşte
Compoziţie pentru 10 porţii: carne de pui (fără cap şi picioare)—1kg, morcovi—250 g, păstîrnac şi pătrunjel rădăcină—150 g, ceapă—150 g, pătrunjel verde—50 g, piper boabe—1 g, sare—30 g.
Pentru găluşte: gris—300 g, 3 ouă.
Puii curăţaţi se trec prin flacără şi se spală. Morcovii, păstarnacul, pătrunjelul rădăcină, ţelina şi ceapa se curăţă, se spală şi se taie în patru. După ce au fost spălate, ouăle se separă în albuşuri şi gălbenuşuri. Pătrunjelul verde, curăţat şi spălat, se taie mărunt.
Se fierbe carnea, într-o oală, cu circa 4 l apă şi sare. Se spumează de mai multe ori. Se adaugă morcovii, păstarnacul, pătrunjelul rădăcină, ţelina, ceapa şi piperul boabe. După fierbere lentă, legumele şi carnea se scot din vas si se folosesc la alte preparate cum s-a mai arătat la celelalte supe din carne. Supa se strecoară printr-o sită cu etamină.
Găluştele se prepară după următorul procedeu: se bat gălbenuşurile într-un vas, adăugand treptat grisul, sarea şi albuşurile bătute spumă. Din compoziţia rezultată se formează cu linguriţa găluşte care se fierb în apă clocotită cu sare. După ce s-au fiert, se menţin îa cald în supă.
Supa se serveşte fierbinte cu 1-2 găluşte la porţie (în funcţie de mărime) şi, deasupra, cu pătrunjel verde tăiat mărunt.
|
|
