|
Acasa » CARTE DE BUCATE » TERINA DE CAPRIOARA
TERINA DE CAPRIOARA
Terina [pate ] de caprioara
Compozitie pentru 10 portii: Carne de caprioara cu os-2 kg, carne de vitel-500 g, slanina sarata-500 g, piper-5 g, coniac-25 ml,
3 oua, nucsoara-50 g, aspic-1 kg, staniol-1/2 foaie, sare-50 g.
Carnea de caprioara si de vitel se spala in apa rece. Din carnea de caprioara, se taie o bucata in lungime, sub forma de muschiulet. Restul din carnea de
caprioara se dezoseaza si, impreuna cu cea de vitel si trei sferturi din slanina, se trece prin masina de tocat cu sita fina pana se obtine o pasta.
Muschiuletul de caprioara se inveleste in slanina ramasa, se leaga bine cu sfoara si se aseaza in tava, care se introduce la cuptor la un foc intens.
La pasta rezultata se adauga piperul pisat, nucsoara rasa, sarea, coniacul si ouale separate de coaja. Se amesteca cu o lingura de lemn pentru omogenizare.
Jumatate din compozitie se aseaza intr-o forma, peste ea, muschiuletul invelit in slanina, iar deasupra, restul de compozitie,care se apasa pentru legatura.
Forma se introduce intr-un vas cu apa, iar acesta se trece la cuptor, unde se lasa, la un foc moderat, aproximativ 2 ore. Dupa fierbere, se lasa sa se raceasca.
Compozitia iese mai usor din forma, daca aceasta se incalzeste in apa.
Terina se inveleste in staniol, dandui-se o forma cat mai placuta. Se taie cateva felii pentru a se vedea structura compozitiei[muschiul invelit in slanina la mijloc compozitia].Platoul se decoreaza cu aspic cubulete sau taiat marunt. In lipsa staniolului, compozitia se poate napa in aspic. Se serveste rece.
Pofta buna.
|
|
.jpeg)
