|
Acasa » CARTE DE BUCATE » VARZA ACRA IN BUTOI
VARZA ACRA IN BUTOI
Varza acra în butoi
In primul rand, butoiul trebuie confectionat din stejar sau, în lipsa acestuia, din material plastic. Marimea butoaielor se coreleaza cu nevoile de consum ale familiei.
Inainte de a fi folosite, butoaiele se spala bine, se oparesc si se lasa la zvantat. Se asaza într-o pivnita uscata pe doi butuci la o înaltime care sa permita asezarea vasului cu care se scoate si se vîntura zeama sub cana [robinet]. Se controleaza canaua daca închide etans. Se aleg verze sanatoase si îndesate, dar nu prea mari. Se îndeparteaza frunzele vestede si se cresteaza în forma de cruce la cotor; acesta se scobeste putin cu cutitul. In fiecare scobitura se pune putina sare. Varza se asaza, în rînduri, în butoi. La 50 verze se adauga un pumn de boabe de porumb, doua gutui frumoase, spalate si taiate în felii, marar si 2—3 fire de hrean. Intr-un vas se prepara saramura, folosind dupa gust între 40 si 50 g sare grunjoasa la 1 l apa. Saramura se toarna în butoi peste nivelul verzelor; deasupra verzelor se asaza un teasc din scînduri de stejar gaurite din loc în loc, iar pe scînduri se asaza o piatra mare [bolovan de rîu] bine spalata. Cel mai indicat este sa se foloseasca o presa cu surub din lemn care se fixeaza pe gura butoiului.
Dupa doua zile se pritoceste varza, operatie care se repeta la 2—3 zile pîna cînd se mureaza varza. Prin cana se lasa sa curga zeama într-o oala mare si, cînd aceasta este plina, se toarna peste varza înapoi, repetînd de cîteva ori operatia pîna cînd se vîntura toata zeama. In primele zile cînd varza se moaie si se lasa în butoi, se adauga cîteva verze pregatite cum s-a descris mai sus. Daca în timp se formeaza floare deasupra, aceasta trebuie îndepartata, iar teascul spalat. In felul acesta se va pastra în permanenta varza tare.
|
|
