|
Acasa » CARTE DE BUCATE » ZACUSCA DE FASOLE
ZACUSCA DE FASOLE
Zacusca de fasole boabe
Compozitie: Fasole uscata boabe- 1 kg, ardei [sau gogosari]- 3 kg, ceapa- 2 kg, ulei- 2 l, bulion- 1/2 borcan, sare- 10 g [dupa gust se mai poate adauga, piper, foi de dafin si boia de ardei].
Mod de preparare: Fasolea uscata, de preferat boabe mari, se spala si se fierbe cu sare. Dupa ce au fiert se scurg de apa si se lasa la racit. Dupa ce s-au racit se dau pe masina de tocat carne. Gogosarii, se coc la gratar, pe plita sau in cuptor. Se introduc intr-un vas, se presara cu putina sare si se acopera cu un capac. Dupa ce s-au racit putin, se curata de pielite, de seminte, se lasa sa se sacurga de zeama, dupa care se dau pe masina de tocat carne. Ceapa, curatata si spalata, se taie marunt si se caleste in ulei pana cand se inmoaie. Dupa ce s-a racit, se da pe masina de tocat carne. Dupa ce au fost astfel pregatite ingredientele, se aseaza toate intr-o oala, se adauga uleiul, sarea, bulionul si se fierbe la un foc domol, amestecand mereu, pentru a nu se prinde de fundul oalei. Spre sfarsitul fierberii, se adauga foile de dafin, se gusta pentru a mai adauga ce e nevoie, dupa gust. Zacusca trebuie sa fiarba pana cand apa se evapora. Atentie! zacusca de fasole trebuie amestecata tot timpul, pentru ca se prinde foarte repede de fundul oalei. Zacusca astfel preparata se toarna fierbinte in borcane, care apoi, se inchid ermetic cu capac sau celofan si se fierb in [bain-Marin], acoperite cu carpe. Zacusca se pastreaza la fel de bine si fara ca borcanele sa fie fierte, daca dupa ce a fost pusa fierbinte in borcane si inchise, acestea sant acoperite cu o patura si lasate asa pana cand se racesc.
Nota: Dar cel mai sigur mod de a se pastra zacusca pentru iarna este acela de a fierbe borcanele in cuptorul de aragaz, sau orice fel de cuptor. Se aseaza borcanele inchise ermetic, in cuptorul de aragaz cand acesta este rece. Se aprinde focul, se da la moderat, astfel borcanele se incalzesc odata cu, cuptorul. Se lasa sa fiarba 20-30 minute. Se scot, se invelesc intr-o patura si se lasa sa se raceasca.
|
|
