|
Acasa » CARTE DE BUCATE » ZACUSCA DE GHEBE RETETA, ZACUSCA DE CIUPERCI
ZACUSCA DE GHEBE RETETA, ZACUSCA DE CIUPERCI
Zacusca de ghebe - zacusca de ciuperci
Compozitie: ghebe - 2 kg, ceapa - 2 kg, gogosari - 3 kg, ardei gras - 2 kg, bulion - jumatate borcan, ulei - 1 l, sare, piper, foi de dafin, usturoi.
Cu un cutit inoxidabil se curata bine ciupercile, dupa ce au fost spalate în cateva ape reci, apoi se taie în bucati mici si se pun la calit, in ulei. Operatia se face într-un lighean mai mare, tinut pe foc mic si amestecandu-se continuu cu o lingura de lemn. Separat se caleste ceapa tocata marunt, gogosarii rosii, care au fost bine spalati si curatati de vinisoarele albe si de seminte. Dupa ce s-au racit toate, se dau prin masina de tocat carne, si se amesteca impreuna. Compozitia, la care se adauga 3-4 capatani de usturoi, se fierbe in sucul pe care îl lasa legumele, aproximativ o ora, dar se continua amestecarea pentru a nu se prinde de vas. Se adauga bulionul, verdeata, mult patrunjel si frunze de telina, foi de dafin, sare, piper si, cand uleiul se ridica deasupra, preparatul este gata. Se pune fierbinte in borcane mici bine oparite si zvantate fara a fi sterse, care se leaga apoi cu celofan dublu. Astfel pregatita, borcanele se pun la cuptor, pe gratarul ridicat mai sus, cu foc mic, pentru o ora. A doua zi se repeta aceasta sterilizare în cuptor înca 40 de minute. Cand s-au racit, borcanele cu zacusca se pun la camara
|
|
