|
Acasa » CARTE DE BUCATE » ZACUSCA DE VINETE
ZACUSCA DE VINETE
Zacusca de vinete
Compozitie pentru 3 kg: vinete- 3 kg, gogosari- 2 kg, ardei gras- 1 kg, ceapa- 2 kg, ulei- 500 ml, bulion- 500 ml, sare- 10 g [dupa gust se mai poate adauga, piper, foi de dafin si boia de ardei].
Mod de preparare: Dupa ce au fost spalate si scurse de apa, vinetele, ardeiul gras si gogosarul se coc la gratar, pe plita sau in cuptor. Se introduc intr-un vas, se presara cu putina sare si se acopera cu un capac. Dupa ce s-au racit putin, se curata de pielite, se lasa sa se sacurga de zeama si apoi vinetele se toaca marunt cu un cutit de lemn daca e posibil, sau de inox, iar ardeii si gogosarii dupa ce sant curatati se dau pe masina de tocat carne. Ceapa, curatata si spalata, se taie marunt si se caleste in ulei pana cand se moaie. Dupa ce s-a racit, se da pe masina de tocat carne. Dupa ce au fost astfel pregatite ingredientele, se aseaza toate intr-o oala, se adauga uleiul, sarea, bulionul si se fierbe la un foc domol, amestecand mereu, pentru a nu se prinde de fundul oalei. Spre sfarsitul fierberii, se adauga foile de dafin, se gusta pentru a mai adauga ce e nevoie, dupa gust. Zacusca trebuie sa fiarba pana cand apa se evaporeraza. Zacusca astfel preparata se toarna fierbinte in borcane, care apoi, se inchid ermetic cu capac sau celofan si se fierb in [bain-Marin], acoperite cu carpe. Zacusca se pastreaza la fel de bine si fara ca borcanele sa fie fierte, daca dupa ce a fost pusa fierbinte in borcane si inchise, acestea sant acoperite cu o patura si lasate asa pana cand se racesc.
Nota: Cel mai sigur mod de a se pastra zacusca pentru iarna este acela de a fierbe borcanele in cuptorul de aragaz, sau orice fel de cuptor. Se aseaza borcanele inchise ermetic, in cuptorul de aragaz cand acesta este rece. Se aprinde focul, se da la moderat, astfel borcanele se incalzesc odata cu, cuptorul. Se lasa sa fiarba 20-30 minute. Se scot se invelesc intr-o patura si se lasa sa se raceasca. Astfel se formeaza la suprafata o crusta care nu permite sa se altereze zacusca.
|
|
